Notre culture de poires à botzi spécialité fribourgeoise à Sâles en Gruyère qui sera bientôt une AOC

La poire à botzi Nouvelle AOC reconnue depuis le 5 octobre 2007 Le cahier des charges de l'AOC	Poires à botzi AOC La récolte est pour bientôt (fin août) Cette année les quantités seront limitées partout. Commandez maintenant les quantités souhaitées.
	Très populaire dans le canton de Fribourg, la poire à botzi est liée à la tradition de la bénichon, fête qui marque la fin de la désalpe en Gruyère et des récoltes en plaine. Les qualités culinaires de cette fameuse poire s’accordent également à merveille avec les plats de chasse. Si vous souhaitez pré-réserver des poires à botzi, il vous suffit de nous communiquer la quantité souhaitée et nous vous téléphonerons le moment venu. La date de récolte : fin août, début septembre.
Nous avons, depuis quelques années, mis en place une petite plantation pour satisfaire les nombreux adeptes de ce fruit magnifique. La récolte se fait fin août. Ce sont des fruits qui ne se conservent pas très longtemps. Il est nécessaire de les mettre en bocaux ou de les congeler rapidement après la récolte.
La mise en bocaux Enlever les yeux aux poires, les nettoyer. Préparer un sirop (1 litre d’eau pour 150 grammes de sucre), porter à ébullition, cuire les poires entières dans le sirop (15 mn à 20 mn). Placer les poires cuites dans un bocal, ajouter le sirop jusqu’à deux centimètres du bord supérieur. Fermer le bocal et le laisser refroidir à l’envers sur une planche. Les bocaux sont à conserver au frais et à l’abri de la lumière	La reprise des bocaux Pour un bocal de 1 lt : dans une casserole, faire fondre 100 - 150 gr de sucre (caramel), vider le contenu du bocal dans ce récipient. Cuire un peu le tout, jusqu’à dissolution du sucre et servir les poires enrobées dans le liquide caramélisé. Dans le menu de bénichon, les poires sont servies chaudes, (froides, elle sont aussi très bonnes). F- Recettes -
Nouveau site internet de la poire à Botzi "ICI"

La mise en bocaux