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Très
populaire dans le canton de Fribourg, la poire à botzi est liée à
la tradition de la bénichon, fête qui marque la fin de la désalpe en
Gruyère et des récoltes en plaine. Les qualités culinaires de cette
fameuse poire s’accordent également à merveille avec les plats de
chasse.
Si vous souhaitez pré-réserver des poires à botzi, il vous suffit
de nous communiquer la quantité souhaitée et nous vous téléphonerons le
moment venu. La date de récolte : fin août, début septembre. |
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La mise en bocaux
Enlever les yeux aux poires, les nettoyer. Préparer un sirop (1 litre d’eau
pour 150 grammes de sucre), porter à ébullition, cuire les poires
entières dans le sirop (15 mn à 20 mn). Placer les poires cuites dans un
bocal, ajouter le sirop jusqu’à deux centimètres du bord
supérieur.
Fermer le bocal et le laisser refroidir à l’envers sur une planche.
Les bocaux sont à conserver au frais et à l’abri de la lumière |
La reprise des bocaux
Pour un bocal de 1 lt :
dans une casserole, faire fondre
100 - 150 gr de sucre (caramel), vider le contenu du bocal dans ce
récipient. Cuire un peu le tout, jusqu’à dissolution du sucre et
servir les poires enrobées dans le liquide caramélisé.
Dans le menu de bénichon,
les poires sont servies chaudes,
(froides, elle sont
aussi très bonnes).
F-
Recettes -
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