La poire à botzi
Nouvelle AOC reconnue
depuis le 5 octobre 2007

Le cahier des charges de l'AOC

Quelques bocaux sont encore disponibles

Nous avons, depuis quelques années, mis en place une petite plantation pour satisfaire les nombreux adeptes de ce fruit magnifique. La récolte se fait fin août. Ce sont des fruits qui ne se conservent pas très longtemps. Il est nécessaire de les mettre en bocaux ou de les congeler rapidement après la récolte.

Très populaire dans le canton de Fribourg, la poire à botzi est liée à la tradition de la bénichon, fête qui marque la fin de la désalpe en Gruyère et des récoltes en plaine. Les qualités culinaires de cette fameuse poire s’accordent également à merveille avec les plats de chasse.

Si vous souhaitez  pré-réserver des poires à botzi, il vous suffit de nous communiquer la quantité souhaitée et nous vous téléphonerons le moment venu.

La date de récolte : fin août, début septembre.

Vin cuit pur poires à botzi

récolte 2011

Bocaux prêt à l'emploi

La mise en bocaux

Enlever les yeux aux poires, les nettoyer. Préparer un sirop (1 litre d’eau pour 200 grammes de sucre), porter à ébullition, cuire les poires entières dans le sirop (15 mn à 20 mn). Placer les poires cuites dans un bocal, ajouter le sirop jusqu’à deux centimètres  du bord supérieur.
Fermer le bocal et le laisser refroidir à l’envers sur une planche.
Les bocaux sont à conserver au frais et à l’abri de la lumière

Carte de la région AOC

La reprise des bocaux

Pour un bocal de 1 lt : 

Dans le menu de bénichon,

les poires sont servies chaudes, 
(froides, elle sont aussi très bonnes).

F- Recettes -

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